【周一请吃素】罗汉斋的做法，绝不是素菜的简单罗列

佛门名斋，罗汉斋的由来

罗汉斋亦名"罗汉菜"、原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之"全家福"，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载："商人重番僧，云度海危难祷之，则见于空中、无不获济，至广州饭僧设供、谓之罗汉斋。"不知道这是不是对广州"罗汉斋"的最早记载，但至少可以说明罗汉斋原来应该不是指某一特定菜式，比如广东素菜"鼎湖上素"又称"鼎湖罗汉斋"，可见"罗汉斋"应该是对菇类、菌类混杂的菜式的一个通称。所以民间对这道菜的理解还是相当准确的，这种"随缘"的态度也和佛教的精神有相通之处。而"罗汉斋"由斋期变成菜谱也体现了佛教文化对民间饮食文化的影响。
罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料，烧、煮、煨、炖而成，特点是爽滑软烂、多香融合，具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

罗汉斋原为寺院菜，初时制作比较简单，是将选用的原料合煮一锅而食，后来因隆重佛事活动，为法师讲经、沙弥受戒、居士拜佛等，常由法师、沙弥、居士出钱设斋供众，制作逐渐丰盛讲究，并根据出钱多少分为千僧斋、上堂斋、吉祥斋或如意斋。此菜流传至市肆素餐馆后又得到进一步改进和提高，并有上斋、下斋之分，也有上、中、下三斋之分，其用料因时因地而异。但一般不少于十余种。制作方法也同中有异但均具有咸鲜、清香、淡雅的特色。

罗汉斋的营养价值

罗汉斋中有十几种食材，但最不能少的就是香菇和木耳了，下面就介绍一下这两种食材的营养价值：

香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。

提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；

延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；

防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素；

降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

木耳：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发、并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块、预防血栓症的发生、有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质、能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

单单其中两种食材就已经有如此丰富的营养价值了，更不要说剩下的了。



罗汉斋的做法，绝不是素菜的简单罗列

材料：香菇、口蘑、荷兰豆、木耳、西芹、青笋、青椒、草菇、土豆、嫩藕、橄榄油、香油、葱姜

做法：

1、锅中放入适量橄榄油；

2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀；

3、把提前焯过水的香菇、草菇、口蘑和荷兰豆、土豆、嫩藕放入锅中中火翻炒；

4、翻炒均匀后加入适量食盐；

5、干淀粉中加入水，均匀的撒入锅中；

6、收汁后淋入香油盛盘即可。

现在你知道罗汉斋的做法了吧，赶紧试一试吧！