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为家人做上一桌丰盛的素食
热热闹闹的厨房容易给人幸福的感觉
如果你想在家就能吃上丰盛的纯素家宴
又不知道如何下手
不妨看看这份菜谱
即使是厨房小白也能轻松完成
让家人吃上美味的素食大餐
菜单都给你准备好了
一起制作美食吧
烩南北
-材 料-
口蘑200g，竹笋200g、青椒1个，红椒1个、植物油、盐、老抽、八角、香油、淀粉、生姜适量
-做 法-
1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；
2. 竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片；
3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用；
4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出；
5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下；
6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水；
7. 放入青红椒翻炒断生；
8. 加入盐、香油；
9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。
茶树菇炒豆角
-材 料-
茶树菇200克，豆角150克、红辣椒1个，植物油、盐适量
-做 法-
1. 准备好原料；
2. 烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；
3. 焯好的豆角过冷水；
4. 锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；
5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软；
6. 下入焯过水的豆角进去翻炒；
7. 再加入红椒丝进去翻炒；
8. 最后加入点盐调味即可。
丝瓜核桃仁
-材 料-
丝瓜500克、核桃仁100克、枸杞20克、盐2克、姜5克、玉米淀粉5克、花生油15毫升
-做 法-
1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；
2. 核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；
3. 丝瓜削皮后，切小段；
4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；
5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用；
6. 炒锅烧热油，爆香姜蓉；
7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；
8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下；
9. 放盐和水淀粉拌匀即可。
宫保杏鲍菇
-材 料-
杏鲍菇3个、菜椒半个、花生米30g、水淀粉10g、干辣椒5g、醋5g、生抽10g、香油5g、姜、盐、五行鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；
2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；
3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；
4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；
5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~
芹菜豆芽炒香干
-材 料-
芹菜200g，豆芽100g、香菇5朵，金针菇50g、胡萝卜100g，香干3块，盐少许
-步 骤-
1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；
2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；
3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；
4. 将芹菜也焯烫成熟；
5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；
6. 所有材料混合在一起，并加入盐调味；
7. 翻拌均匀即可装盘食用了。
脆皮金菇卷
-材 料-
A料（金针菇25克，杏鲍菇20克、泡发木耳、胡萝卜各30克）、三叶香5克，豆腐衣1张
B料（盐、蘑菇粉、五香粉、白胡椒粉各2克，生抽5克）、酸梅酱30克，橄榄油65克
-做 法-
1. A料分别切丝；
2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；
3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；
4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。
沙茶家常拌豆腐丝
-材 料-
豆腐皮两张，香菜两棵、辣椒粉适量，沙茶酱、芝麻、米醋、植物油、盐、生抽适量
-做 法-
1. 豆腐皮切丝，香菜切段；
2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；
3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；
4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；
5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；
6. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；
7. 倒入调味酱汁拌匀；
8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。
坚果酱烧粉丝锅
-材 料-
粉丝、百叶、金针菇、油豆泡、口蘑、芹菜、胡萝卜
-做 法-
1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部
2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽
3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇
4. 翻匀，倒入适量水
5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝
6. 煮熟，出锅～
红烧茭白
-材 料-
茭白，香菇，腰果酱、纯素XO酱,生抽，盐、干辣椒，八角，生姜
-做 法-
1. 将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形
2. 将香菇洗净，切成小一点的正方体
3. 锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇
4. 中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出香菇
5. 锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒
6. 香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐
7. 翻炒均匀后加水，下香菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水
8. 勾芡，翻炒均匀即可
琥珀青笋山药片
食材：
琥珀核桃仁、莴笋、山药、木耳、彩椒，盐、蘑菇精、生粉水、香油。
做法：
1、莴笋去皮洗净切片，山药洗净去皮切片，木耳用温水泡发，择洗干净，彩椒洗净切菱形。
2、将以上调料兑成调味汁待用。
3、锅中注水烧开，放入山药焯一下水捞出沥水，再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。
4、起锅热油，待油温六成热时，倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。
5、锅底留少许油，倒入莴笋、木耳爆炒一会，倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味，出锅装盘，旁边围琥珀核桃仁即可。
红烧千页豆腐
食材：
千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量，油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许
做法：
1、 将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉。
2、 卷心菜洗净，切小块。
3、 胡萝卜洗净，去皮，切丁。
4、 煎锅中倒入少许油，待油温升高后摆入豆腐，小火煎。
5、 煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油。
6、 翻面煎至两面金黄，盛出。
7、 锅中倒入少许油，待油温升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。
8、 倒入开水适量，放入盐、素生抽、白糖，搅匀，大火烧开。
9、撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟。
10、放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、蘑菇精，翻炒均匀。
11、大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可。
麻酱杂果卷
-材 料-
春卷皮、红枣、带皮花生仁、核桃仁、熟芝麻、芝麻酱
-做 法-
1. 将大红枣去核，切成小丁；
2. 烤箱预热150度，将花生米和核桃仁放入烤20分钟，晾凉，或者用微波炉将花生仁、核桃仁烤香；
3. 将花生仁和核桃仁放入一个密封袋内，用擀面杖压碎，将压碎的核桃花生仁和切碎的大枣、熟芝麻混合；
4. 芝麻酱用适量水调稀加；
5. 取一张春卷皮，均匀抹上芝麻酱；
6. 将核桃仁、花生仁、大枣的混合物均匀撒在春卷皮上，卷起来，切成段即可。
养生菌菇汤
-材 料-
白玉菇80g、平菇80g、鲜香菇30g、白蘑菇50g、杏鲍菇50g、蟹味菇80g、盐一勺、姜适量、油少许
-步 骤-
1. 电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；
2. 选择“速热”模式1分钟爆香；
3. 倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；
4. 选择“炖汤”模式；
5. 程序结束，开盖调入适量盐调味即可。
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