茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。盘点一下茄子的功效，或许你会对茄子刮目相看。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。
所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
（龙葵素在抑制肿瘤细胞的同时，对正常细胞也有一定的毒性作用，因此患有胰腺癌、肺癌、前列腺癌、胃肠癌、肝癌、乳腺癌、人黑色素瘤、宫颈癌、淋巴癌的人最好在医生的指导下食用茄科植物。）
此外，茄子还有清退癌热的作用。
茄子的吃法很多，超级下饭简单易学！
1.西红柿烧茄子
材 料：
圆茄子，西红柿，橄榄油，花椒，姜，金兰酱油，水淀粉
步 骤：
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，姜切末，
2、茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
3、锅内做油，油热放入花椒粒，出香味，捞出
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油，放入西红柿煸炒断生倒入酱油，再倒入茄子继续煸炒
7、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入姜末，淋入水淀粉勾芡即可出锅
2.素烧茄子
材 料：
茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，红米椒少许，盐、金兰酱油、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、豆角洗净切段
2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块
3、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出
4、豆角沸水焯水，盛出备用
5、锅中热油，炒香姜末
6、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻
7、倒入腌好的茄子炒至变软
8、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀
9、盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅啦！
3.茄子粉丝煲
材 料：
茄子2根，粉丝1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣酱1勺，姜末适量
步 骤：
1、粉丝用水泡软
2、茄子洗净切块，加入少许盐静置15分钟，腌制好的茄子把多余的水分沥干备用。
3、起锅热油，加入姜末炒出香味
4、加入茄子翻炒30秒
5、加入酱汁，转小火炖5分钟
6、加入粉丝，闷熟即可
4.风味手撕茄子
材 料：
长茄子2个，香油5克，金兰酱油30克，香醋15克，生姜、香菜、干辣椒、盐、蔬果调味粉、白芝麻适量
步 骤：
1、将长茄子洗净去头，放进盘中，开水上锅隔水蒸15分钟
2、香菜、干辣椒洗净切小段，生姜切末
3、然后将两勺酱油，一勺香醋，半勺香油，一点点的盐和蔬果粉搅匀调味
4、在调好的凉拌汁里加入干辣椒段和姜末再次搅拌均匀
5、在撕好的茄子丝上浇上调好的凉拌汁
6、撒上香菜段、白芝麻提香
7、然后用筷子轻轻翻一下，让茄子均匀入味后装盘
5.凉拌茄子
材 料：
茄子500g，盐2ml，蔬果调味粉，生抽5ml，生姜、黑胡椒粉、麻油适量
步 骤：
1、茄子洗净，上锅蒸约20分钟
2、蒸至全熟变软，用筷子将茄子分割成细条状
3、生姜切碎炒香后撒入茄子中
4、倒入生抽、盐、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌匀即可
6.青椒烧茄子
材 料：
茄子2个，青椒4个，盐3茶匙，植物油1汤匙，蔬果调味粉、白芝麻适量
步 骤：
1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水；
2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段
3、热锅入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明显脱水，将熟状态
5、再放入青椒翻炒
6、最后调入适量盐、蔬果粉、白芝麻翻炒均匀即可
7.茄子豆角
材 料：
茄子一条，长豆角5根，辣椒、生姜、生抽、食盐、植物油适量
步 骤：
1、茄子切条，泡水10分钟后沥干；豆角切长段，生姜剁碎，辣椒切段
2、茄子及长豆角过大油至八成熟，沥出备用
3、另起锅热油，下姜末和辣椒段小火炒香
4、放适量食盐及适量生抽
5、下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅
8.油焖茄子
材 料：
茄子500g，青椒一个，素蠔油15g，姜末、植物油、盐、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、将茄子切去柄洗净、切成大旆刀块，青椒切块
2、炒锅放入油烧热撒入姜末炒香
3、倒入茄子翻炒1分钟，再倒入青椒翻炒
4、加素蠔油、盐蔬果粉、水，烧开
5、小火焖8分钟，大火收汁出锅
9.辣酱烧茄子
材 料：
茄子1个，青椒1个，红椒1个，生姜适量，辣椒酱1汤匙，生抽1茶匙，盐少许
步 骤：
1、茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干
2、青、红椒切丝，姜切末
3、锅入油，烧至7、8成熟后放入茄子
4、将茄子炒至软熟后盛出
5、另起锅入油少许，放入生姜、辣椒酱、生抽炒香
6、再倒入茄子，放入青红椒，大火拌炒至断生
7、调入少许盐即可
10.长生茄子
材 料：
茄子，花生仁，姜，香菜，盐，蔬果调味粉，金兰酱油，香油
步 骤：
1、茄子去皮切条，生姜切末
2、花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣
3、将茄条放入锅中蒸成6-7分熟
4、热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出
5、蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分
6、加入姜末煸香
7、加酱油，少许盐和蔬果粉翻炒均匀
8、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可
11.地三鲜
材 料：
茄子一个，土豆一个，尖椒一个，植物油、生姜、金兰酱油、豆瓣酱、盐、蔬果粉、水淀粉适量
步 骤：
1、茄子去皮切滚刀块，土豆切滚刀块
2、大火炸制茄子软糯，捞出备用
3、土豆大火炸制熟了，捞出备用
4、尖椒切小块，生姜切末
5、热锅入油，炒香姜末
6、调汁：豆瓣酱、酱油、盐、蔬果粉、水淀粉搅拌好
7、倒入尖椒翻炒，倒入茄子土豆
8、倒入调好的汁，快速翻炒，炒好出锅
12.酱香茄子煲
材 料：
长茄子2个，彩椒2个，手生姜、花椒、黄豆酱，盐适量
步 骤：
1、茄子切条，彩椒切条，生姜切片
2、茄子放淡盐水中浸泡十分钟左右，捞出控干水分
3、炒锅倒油，放入茄子条翻炒至稍软出锅备用
4、底油放姜片、花椒炒香
5、放彩椒、黄豆酱翻炒
6、放入茄条、少盐炒匀
7、砂锅烧热，把炒锅中的茄子倒入
8、稍加一点热水，盖上锅盖焖三五分钟关火
13.烤辣椒拌茄子
材 料：
长茄子2个，青尖椒2根，红尖椒1根，姜末、植物、生抽、香油、盐、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、长茄子去皮一切两半，再划成细条
2、蒸锅加水煮开放入茄子蒸10-15分钟至熟，取出冷却
3、青红尖椒洗净
4、用筷子从尖椒底部插入放在火上用中小火烤
5、烤到尖椒外皮发焦爆皮，同样的方法烤完所有尖椒
6、把烤好的尖椒放在水中用手轻轻一搓，搓掉焦皮冲洗干净控水
7、尖椒去籽用手撕成细丝切成小段
8、尖椒丝里加入蔬果粉、盐、生抽、香油和姜末抓匀腌制5分钟
9、冷却好的茄子取出切段，挤出部分水分码在盘中
10、上面放上尖椒丝，倒入腌菜的汤汁拌匀即可食用
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